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• 010 __ |a 978-7-5217-5846-7 |d CNY108.00

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• 101 1_ |a chi |c eng

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• 200 1_ |a 盐，脂，酸，热 |A yan，zhi，suan，re |e 制造美味的新科学 |f 著 (美) 萨明·诺斯拉特 |g 绘 (美) 温迪·麦克诺顿 |d = Salt fat acid heat |e mastering the elements of good cooking |f Samin Nosrat |g Wendy MacNaughton |g 译靳婷婷 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团 |d 2023.10

• 215 __ |a 444页 |c 图 |d 23cm

• 330 __ |a 本书分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理，第二部分是食谱和实操指南。第一部分以通俗易懂的语言阐释了卓越烹饪的四大要素：能提味的盐；增加风味、实现诱人口感的脂（油或动物脂肪）；为食物增添色泽、调和百味的酸（酸味调料和调味品）；还有最终决定食物质地的热（火候）。作者萨明·诺斯拉特结合多年来作为专业厨师和烹饪导师的经历，让读者对四大元素建立全面的了解，从而能够在日常烹饪中得心应手，无须拘泥于菜谱而进行即兴发挥。本书第二部分主要介绍了世界各地风味美食和制作方法，诺斯拉特的优美散文与麦克诺顿的精美插画的结合，很好地演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。

• 333 __ |a 大众读者。

• 500 10 |a Salt fat acid hea : mastering the elements of good cooking |m Chinese

• 517 1_ |a 制造美味的新科学 |A zhi zao mei wei de xin ke xue

• 606 0_ |a 饮食 |A yin shi |x 文化 |y 世界 |j 普及读物

• 690 __ |a TS971.201-49 |v 5

• 690 __ |a TS971.2 |v 4

• 701 _1 |a 诺斯拉特 |A nuo si la te |g (Nosrat, Samin) |4 著

• 702 _1 |a 麦克诺顿 |A mai ke nuo dun |g (MacNaughton, Wendy) |4 绘

• 702 _0 |a 靳婷婷 |A jin ting ting |4 译

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20231007

• 905 __ |a JBXQLIB |d TS971.2/490