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题名/责任者:

图解水果切雕与拼摆/李凯编著

出版发行项:

成都:四川科学技术出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5364-8011-7/CNY28.00

载体形态项:

72页;23cm

个人责任者:

李凯 编著

学科主题:

水果-装饰雕塑-图解

中图法分类号:

TS972.114-64

中图法分类号:

TS972

责任者附注:

李凯：国家高级中式烹调师、四川省烹饪协会会员、中国烹饪协会会员，四川民俗学会会员、《四川烹饪》杂志社特邀记者。曾任四川锦江宾馆食品工艺美术师，青岛唐家老院子行政总厨、成都蜀府宴语餐饮有限公司副总经理。现工作于四川烹饪高等专科学校，任中餐工艺系食品工艺美术教研室主任。在十余年的餐饮工作中，曾多次在省、市及全国烹饪大赛中获奖。个人作品曾多次在《四川烹饪》、《成都烹饪》、《华西都市报》、《烹调知识》等省、市级报刊、杂志上发表，曾著有多部专著。

提要文摘附注:

本书分为水果切雕、水果盘饰与水果拼盘三大部分。水果切雕部分讲解了各种水果切雕的基本方法及加工过程，为读者进一步学习水果盘饰与水果拼盘打下基础；盘饰部分用二十四种水果盘饰的实例介绍了水果围边的摆设方法及思路；五十余款水果拼盘按当前服务行业的需要，分为大型果拼、中型果拼、小型果拼三个部分，介绍了果盘的制作方法和变化规律。

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