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题名/责任者:

淀粉生物技术/李兆丰, 顾正彪, 陈坚主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023.5

ISBN及定价:

978-7-5184-4081-8/CNY128.00

载体形态项:

282页:图 (部分彩图);24cm

个人责任者:

李兆丰 主编

个人责任者:

顾正彪 主编

个人责任者:

陈坚 主编

学科主题:

生物工程-应用-淀粉-食品加工

中图法分类号:

TS234

中图法分类号:

TS2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

《淀粉生物技术》着眼于淀粉深加工相关生物技术及重要加工制品，结合最新研究成果和产业动态，围绕淀粉科学前沿理论、淀粉生物加工先进制造科技、淀粉质产品的开发与应用等方面的研究进展、工业化应用及发展趋势进行总结和探讨。全书共7章。第1章主要概述了淀粉的结构及理化性质；第2章介绍了淀粉加工所涉及的生物技术及其发展历程与研究前沿；第3章结合生产实例重点介绍了淀粉发酵相关技术及代表性应用；第4～6章分别从生产原理、生产用酶、工艺、理化性质和工业应用等方面介绍了传统淀粉糖、功能性低聚糖、特定功能低聚物三类淀粉深加工产物的酶法生产；第7章介绍了包括酶解修饰、脱支修饰、糖苷键重构在内的多种淀粉生物改性技术。

使用对象附注:

生物工程研究人员

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