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题名/责任者:

素食调鼎集/顾明钟[等]编著

出版发行项:

上海:上海社会科学院出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5520-3991-7/CNY158.00

载体形态项:

322页:照片;25cm

个人责任者:

顾明钟 编著

个人责任者:

张毅力 编著

个人责任者:

顾桢霖 编著

个人责任者:

刘根标 编著

学科主题:

素菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.123

中图法分类号:

TS972.1

题名责任附注:

题名页题其余责任者:张毅力, 顾桢霖, 刘根标

责任者附注:

顾明钟,中式烹调高级技师,资深级中国烹饪大师,中国餐饮业一级评委,国家职业技能鉴定考评员。历任上海中亚商业(集团)有限公司副总经理、上海中亚饮食服务培训中心主任、上海市餐饮烹饪行业协会名厨专业委员会副主任、上海食文化研究会理事、中国烹饪协会名厨专业委员会委员。张毅力,中式烹调高级技师,中式烹调职业培训教师,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发员,获国际素食文化烹饪大赛铂金奖。现任上海鼎亚餐饮管理有限公司总经理。顾桢霖,高级营养师,高级面点师,西式面点师高级技师,上海市餐饮烹饪行业协会食品安全培训讲师和职业技能等级认定考评员。现任上海市曹杨职业技术学校烹饪专业教师。刘根标,厨师高级技师,中国烹饪大师,中华金厨奖,上海市十佳行政总厨,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,国家职业技能鉴定考评员。

提要文摘附注:

素食文化是我国传统饮食文化的重要组成部分,本书系一本素食菜谱,旨在诠释科学食素的养生方式。本书主要集中于素食的烹饪,全书分为宴会菜、店肆菜、佛门菜、融合菜、家常菜、时令菜、农家菜七类,介绍了主要菜肴的烹饪诀窍。另述及菜肴的原料调料、制作方法、食材知识、菜肴品鉴、营养食疗、文化典故等方面。所选菜谱,兼顾南北特色,考虑传统创新,融合中西口味,能满足各方人士的需求。在介绍中,还插入烹饪之道、营养知识等,故全书既是一本菜谱,亦可当文化读物欣赏。

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