MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 中式面点/张丽主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-03-034322-2/CNY48.00
- 载体形态项:
- 244页:图;26cm
- 个人责任者:
- 张丽 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-中国-职业教育-教材
- 学科主题:
- 面食
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 职业教育“十二五”规划教材 中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书以模块进行总体划分，共8个模块，大致分为理论知识模块和实践技能模块。理论知识模块为面点基础知识(模块一)及面点的组合和装饰(模块八)，以独立形式呈现；实践技能模块有面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品等6个模块，每个模块大多由12个任务组成，每个任务由原料配方、制作过程、制作关键、成品特点、知识与能力拓展、知识链接以及练习等组成。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/1415 | 504695795 | 企事业学校—桥北农贸市场商盟红色网格驿站书房 | 可借 | 桥北农贸市场商盟红色网格驿站书房 | |
| TS972.1/1415 | 504696288 | 总馆—新华路馆科技借阅室 | 可借 | 一卡通中心 |
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