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题名/责任者:

膳食纤维加工理论与技术/罗登林主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2020.11

ISBN及定价:

978-7-122-37778-4/CNY98.00

载体形态项:

376页:图;24cm

并列正题名:

Processing theory and technology of dietary fiber

个人责任者:

罗登林 主编

学科主题:

膳食-纤维-食品加工

中图法分类号:

TS218

中图法分类号:

TS21

提要文摘附注:

本书系统介绍了常见膳食纤维菊粉、抗性淀粉、魔芋葡甘聚糖、甲壳素与壳聚糖、β-葡聚糖、葡聚糖、小麦麸皮、稻谷米糠、大豆膳食纤维、果蔬类膳食纤维、树胶和其他胶类等的来源、结构、分类、理化性质、生理功能、生产方法和实际应用，力求兼顾理论基础、生产技术和实际应用。对膳食纤维的研究与应用有利于推动我国健康产业的消费升级，为实现我国“2017-2030年国民营养计划”贡献一份力量。

使用对象附注:

本书可供高等院校食品、轻工、化学与化工、生物学、医学与医药等专业教师和学生使用，也可为相关生产企业在新技术、新工艺和新产品的开发方面提供参考与借鉴

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