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题名/责任者:

面包经典烘焙术:科学原理、专业秘诀、进阶配方/德国特布纳出版社，德国国家面包师团队编著 安宁译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2022.06

ISBN及定价:

978-7-5680-8161-0 精装/CNY198.00

载体形态项:

382页:彩图，彩照;27cm

并列正题名:

Teubner Brot

其它题名:

科学原理、专业秘诀、进阶配方

个人次要责任者:

安宁 译

团体责任者:

德国特布纳出版社 编著

团体责任者:

德国国家面包师团队 编著

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

有书至美

版本附注:

由GRAFEUNDUNZER授权出版

相关题名附注:

版权页德文题名：Teubner Brot

提要文摘附注:

本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。完美的面包如何制作成功？各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道最好的食材、完美的生产和理想的烘烤秘诀。本书总体分为三部分：第一部分讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；第二部分介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；第三部分是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。本书告诉读者在各个烘焙阶段，使用哪些技巧和窍门可以避免出错，非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。

使用对象附注:

面包烘焙学习者

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