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题名/责任者:

教学菜.川菜/赵品杰主编

版本说明:

4版

出版发行项:

北京:中国劳动社会保障出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5167-1827-8/CNY29.00

载体形态项:

229页:彩图;26cm

个人责任者:

赵品杰 主编

学科主题:

川菜-菜谱-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.182.71

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材

责任者附注:

封面题：人力资源和社会保障部教材办公室组织编写

提要文摘附注:

本书共分六章，结合大量实例，分别介绍了拌、卤、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、贴、烘、炸、蒸、烧、烩、煨、焖、炖、汆、煮、烧烤、烫等烹调技法。各实例中设计有思考题，帮助学生加深对理论知识的理解，巩固所学内容。

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