MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:7
- 题名/责任者:
- 香草研究家的隐味餐桌:香草、香料气味转移提案,色香味俱全的迷人料理日常/蓝伟华著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3210-3/CNY69.00
- 载体形态项:
- 166页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 蓝伟华 著
- 学科主题:
- 香料-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.12
- 中图法分类号:
- TS972
- 提要文摘附注:
- 气味是打开美味之门的“钥匙”,人类眼睛看到一道食物,气味窜进了鼻腔、进入了脑海,以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法,“好吃”二字即刻在脑海中浮现。所以,让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材,让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章:直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用,详细叙述如何将气味运用并转移到料理中,让餐桌上的佳肴更美味。
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
TS972/847 | 504656182 | 大厂街道—大厂书屋自有 | 可借 | 大厂书屋自有 |
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