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题名/责任者:

盐，脂，酸，热:制造美味的新科学/著 (美) 萨明·诺斯拉特 绘 (美) 温迪·麦克诺顿

出版发行项:

北京:中信出版集团,2023.10

ISBN及定价:

978-7-5217-5846-7/CNY108.00

载体形态项:

444页:图;23cm

统一题名:

Salt fat acid hea : mastering the elements of good cooking

其它题名:

制造美味的新科学

个人责任者:

诺斯拉特 (Nosrat, Samin) 著

个人次要责任者:

麦克诺顿 (MacNaughton, Wendy) 绘

个人次要责任者:

靳婷婷 译

学科主题:

饮食-文化-世界-普及读物

中图法分类号:

TS971.201-49

中图法分类号:

TS971.2

提要文摘附注:

本书分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理，第二部分是食谱和实操指南。第一部分以通俗易懂的语言阐释了卓越烹饪的四大要素：能提味的盐；增加风味、实现诱人口感的脂（油或动物脂肪）；为食物增添色泽、调和百味的酸（酸味调料和调味品）；还有最终决定食物质地的热（火候）。作者萨明·诺斯拉特结合多年来作为专业厨师和烹饪导师的经历，让读者对四大元素建立全面的了解，从而能够在日常烹饪中得心应手，无须拘泥于菜谱而进行即兴发挥。本书第二部分主要介绍了世界各地风味美食和制作方法，诺斯拉特的优美散文与麦克诺顿的精美插画的结合，很好地演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。

使用对象附注:

大众读者。

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