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题名/责任者:

严东关五加皮酿酒技艺/朱建霞，俞建午，邵俪黎编著

出版发行项:

杭州:浙江古籍出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5540-2607-6/CNY68.00

载体形态项:

161页:彩图，照片;23cm

丛编项:

浙江省非物质文化遗产代表作丛书/陈广胜总主编.第五批

个人责任者:

朱建霞 编著

个人责任者:

俞建午 编著

个人责任者:

邵俪黎 编著

学科主题:

五加皮-药酒-酿酒

中图法分类号:

TS262.91

中图法分类号:

TS262

一般附注:

第五批国家级非物质文化遗产浙江省项目

提要文摘附注:

本书继承了固态发酵、蒸馏、中药浸渍等传统工艺，先用纯粮白酒、糯米蜜酒、药汁、白砂糖等为原料，历经蒸煮、摊凉、拌曲、入缸固态发酵、土甑蒸馏等工序，形成了以“二次发酵”“四度浸提”为核心的一整套酿酒工艺，酿制出集蒸馏酒、酿造酒与中药药汁配制为一体的传统五加皮酒。

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