MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 食品化学/赵俊芳，张守花主编
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-6299-1/CNY49.00
- 载体形态项:
- 263页;26cm
- 个人责任者:
- 赵俊芳 (女， 1979-) 主编
- 个人责任者:
- 张守花 (食品工业) 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 中图法分类号:
- TS201
- 一般附注:
- 高职高专食品类专业“十三五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书共包括13章内容，由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、食品中天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品中的有害物质和食品添加剂等，在结构上既有分述又有综述。实验部分既包括验证性实验，如淀粉的实验，又包括应用性、研究性实验，例如，果蔬加工中护色实验与酶促褐变的防止实验等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201/16 | 5200600643 | 总馆—江北夜书房 | 可借 | 江北夜书房 |
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