MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 广东点心/李永军主编
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5624-7855-3/CNY49.00
- 载体形态项:
- 225页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 李永军 主编
- 学科主题:
- 糕点-制作-广东-中等专业学校-教材
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 中图法分类号:
- TS213
- 一般附注:
- 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书先从认识广东点心入手，使读者先了解广东点心的饮食文化及广东点心的分类常识，然后以图片展示的方式让读者认识广东点心的原辅材料，再以图解的方式让读者一步一步地学习广东点心的基本技法、基本手法及发酵类品种、糕品及米粉类品种、澄面皮类品种、油酥类品种、烧卖类品种、春卷皮品种、广式月饼及其他类品种的制作过程，最后让读者学习广东点心从业者必备的职业素养。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213/35 | 5200610988 | 总馆—新馆新书库 | 可借 | 新馆新书库 |
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