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题名/责任者:

巨匠的技与心/小野二郎, 金本兼次郎, 早乙女哲哉著 张雅梅译

出版发行项:

长沙:湖南文艺出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5404-7719-6 精装/CNY52.00

载体形态项:

197页, [4] 页图版:彩图;22cm

并列正题名:

Authentic flavors of traditional

个人责任者:

小野二郎, 1926- 著

个人责任者:

金本兼次郎, 1928- 著

个人责任者:

早乙女哲哉, 1946- 著

个人次要责任者:

张雅梅 译

个人名称主题:

小野二郎,-自传

个人名称主题:

金本兼次郎,-自传

个人名称主题:

早乙女哲哉,-自传

学科主题:

厨师-自传-日本-现代

中图法分类号:

K833.138.9=6

中图法分类号:

K83

提要文摘附注:

寿司之神小野二郎、鳗鱼名匠金本兼次郎、天妇罗名师早乙女哲哉，日本三大料理人的世纪唯一相会，讲述各自厨艺精进之路，畅谈料理美学，公开料理心法，传授终极的料理精神及极品秘诀！大家所熟悉的寿司、烤鳗鱼、炸天妇罗，看似简单的烹调技术，却是隐藏着许多秘诀的高深技艺。本书详实纪录他们如何从学徒拜师学艺、独立创业的修业时代，到至今成为料理界大师的人生故事与历练，以及随之而来关于“技与魂的修练”的人生哲学。

使用对象附注:

大众读者

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