- 题名/责任者:
- 创意中式点心:基础配方、技法、难点分步图解/(日)吉冈胜美著 韩洁羽译
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2021.09
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-7317-2/CNY168.00
- 载体形态项:
- 367页:彩图;23cm
- 个人责任者:
- (日) 吉冈胜美 著
- 个人次要责任者:
- 韩洁羽 译
- 学科主题:
- 面食-制作-中国-图解
- 中图法分类号:
- TS972.132-64
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 版本附注:
- 由日本柴田书店授权出版
- 提要文摘附注:
- 点心是饮食的一个小分支，它可以作为零食食用，也可以作为一餐中的主食。它通常采用蒸制的方法，并可以大量生产，在白天或晚上都可以供应。在日本，还没有专门的中式点心店，但中式点心在日本很受欢迎，因此在日常菜单中加入中式点心，可以增加餐厅的吸引力，扩大食品的广度。本书基于中式点心的基本技术，通过各种面团和工具，发展出了新式的中式点心做法，包括各式包子、酥皮点心、中式甜点和小吃等等，并开发了中国菜以外的烹饪和产品。
- 使用对象附注:
- 面食制作研究者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/1741 | 5200040937 | 总馆—新馆综合阅览区（三楼） | 可借 | 一卡通中心 |
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