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题名/责任者:

食品健康家庭自助图解一本通.肉食卷/张召锋编著

出版发行项:

北京:电子工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-121-25277-8/CNY45.00

载体形态项:

252页:彩图;22cm

个人责任者:

张召锋 编著

学科主题:

肉类-食品安全-图解

学科主题:

肉类-食品营养-图解

中图法分类号:

TS201.6-64

中图法分类号:

R151.3-64

中图法分类号:

R15

提要文摘附注:

本书全面讲解81种肉食的选购、清洗及保鲜要领：肉食的产地、鲜活度应如何把握；如何通过检查皮、壳的色泽、软硬、完整度及肉的颜色、弹性来判断其品质的优劣；如何根据肉食特性选择合适的水温、洗液浓度、加工方法以去腥除沙；如何依据食材及季节特性选择正确的保存方式、存放地、保存温度，预估保鲜时间。科学总结81种肉食的烹饪要诀、营养功效：肉食何时吃、如何吃最营养美味；如何根据不同身体状况进行膳食选择与搭配。

使用对象附注:

食品安全相关工作人员

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