南京江北新区图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

黄炽华经典广府菜技法/黄炽华著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2021.11

ISBN及定价:

978-7-5359-7764-9 精装/CNY148.00

载体形态项:

24,179页:彩图，照片;26cm

丛编项:

粤菜大师技法丛书

个人责任者:

黄炽华 著

学科主题:

粤菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.182.65

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

本书精选了黄炽华(华大厨)88道经典广府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、煀、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、焗、泡、浸等近20种烹饪技法，图文并茂，每道菜都有来源、特点、原料、调料、制作方法及技艺要领，全是手资料，充分展示华大厨平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对华大厨从业40多年以来广府菜技艺发展的一次重大梳理。

使用对象附注:

烹饪爱好者

豆瓣简介：