MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：2
- 题名/责任者:
- 冰淇淋风味调配指南/陈谦璿著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024.05
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4877-7 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 206页:彩图;24cm
- 并列正题名:
- Gelato & sorbet
- 个人责任者:
- 陈谦璿 著
- 学科主题:
- 冰激凌-制作-指南
- 中图法分类号:
- TS277.4-62
- 中图法分类号:
- TS277
- 提要文摘附注:
- 本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验，本书从冰品的原理谈起，告诉读者如何构思风味，从科学的角度切入，带读者认识什么是冰激凌，比如固体、液体的比例如何掌握？食材特性如何发挥？进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。
- 使用对象附注:
- 本书适用于冰激凌制作学习者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS277/5 | 5200089422 | 总馆—新馆成人加工库 | 非可借 | 新馆成人加工库 |
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