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题名/责任者:

面粉 水 盐 酵母/(美)肯·福克斯著 马志文译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2022.09

ISBN及定价:

978-7-5714-2298-1/CNY98.00

载体形态项:

266页:彩图;24cm

并列正题名:

Flour water salt yeast: the fundamentals of artisan bread and pizza

个人责任者:

(美) 福克斯 (Forkish, Ken) 著

个人次要责任者:

马志文 译

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

中图法分类号:

TS213.2

相关题名附注:

版权页英文题名：Flour water salt yeast: the fundamentals of artisan bread and pizza

提要文摘附注:

本书讲述了面包制作的基础知识和基本方法，以及各式配方。这些配方都十分适合家庭烘焙，作者研发并用家中的烤箱测试了所有配方，他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出顶级的手工面包和比萨。本书并非简单地汇集配方，而是提供了一套完善的烘焙教学方法，对工具和技艺进行了全面阐释，正是这些让面包与众不同。本书不仅提供了对烘焙百分比的专业指导、调整原料比例以制作个性化面团的建议、根据日常生活调整烘焙时间和流程的小贴士，还专门用一章详细介绍了天然酵种的制作过程。

使用对象附注:

面包烘焙人员

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