MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 竹谷光司的面包技法/(日)竹谷光司著 王子，黄爱伦译
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2023.01
- ISBN及定价:
- 978-7-5714-2636-1/CNY68.00
- 载体形态项:
- 160页:图;24cm
- 个人责任者:
- (日) 竹谷光司 (1948-) 著
- 个人次要责任者:
- 王子 译
- 个人次要责任者:
- 黄爱伦 译
- 学科主题:
- 面包-烘焙
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书由三个部分组成，第一部分介绍了面包原材料的特点，及其在面团中的作用；第二部分介绍了面包制作工艺中每一步的目的和考量；第三部分首先介绍了5种基础款面包的配方、制作工艺，然后介绍了作为专业面包师应该了解的进阶配方，最后介绍了我在50年烘焙生涯里制作过的美味而令人难忘的面包，顺应新时代需求的制法和使用的原材料。
- 使用对象附注:
- 烘焙学习者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213.2/147 | 5200037955 | 总馆—新馆综合阅览区（三楼） | 可借 | 新馆综合阅览区（三楼） |
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