南京江北新区图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

鱼米之乡/(英)扶霞·邓洛普(Fuchsia Dunlop)著 何雨珈译

出版发行项:

北京:中信出版集团,2021

ISBN及定价:

978-7-5217-2911-5 精装/CNY158.00

载体形态项:

357页:图,地图;24cm

并列正题名:

Land of fish and rice:recipes from the culinary heart of China

个人责任者:

(英) 邓洛普 Dunlop, Fuchsia 著

个人次要责任者:

何雨珈 译

学科主题:

菜谱-华东地区

中图法分类号:

TS972.182.5

中图法分类号:

TS972.1

责任者附注:

扶霞·邓洛普,英国人,中文名叫邓扶霞。成长于英国牛津,在剑桥大学学习英国文学,后在伦敦亚非学院中国研究专业取得硕士学位。

提要文摘附注:

本书是一本英国美食作家扶霞遍访江南当地餐搜集形成的江南菜谱书。本书中,作者扶霞·邓洛普带领大家领略美丽、富庶的江南地区。自古以来,江南就以优越的地理位置和丰富的水资源造就了独特的美食,其饮食文化、食材、烹饪手法、配料都独具一格,不论是凉菜还是炒菜,抑或是主食,都体现着浓郁的地方特色。本书的创作过程也融合了多位专业大厨的料理经验,扶霞与江南各地餐厅名厨交流学艺,搜集了诸多珍贵菜谱,同时辅以江南地区菜系的历史文化渊源,实用与人文特色兼具。书中从江南菜小史,到食材与调味,从江南饮食习惯、饮食文化,到烹饪特点、美食典故,扶霞通过肉类、蛋类、海味、豆制品、蔬菜、汤羹、米面、点心、酒水几大方面,将自己深耕多年搜集而来的食谱与江南饮食文化集结一册。

豆瓣简介：