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题名/责任者:

卤肉炖肉的193种做法/杨桃美食编辑部主编

出版发行项:

南京:江苏凤凰科学技术出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5537-4243-4/CNY29.80

载体形态项:

159页:彩图;25cm

团体责任者:

杨桃美食编辑部 主编

学科主题:

荤菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.125

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

食在好吃 27 超值版 凤凰含章

提要文摘附注:

本书先带读者认识适合用来卤炖的猪肉各部位，在了解各部位肉质的基础上，做出芳香四溢的卤内；再以分步详解的方式介绍卤肉前的准备工作，从猪蹄拔毛、猪肉切块、肉块氽烫、腌制去腥，到卤制前的油炸等，让读者在制作卤肉、炖肉之前了解所有准备工序。再从肉质的选择、剁肉的方法、其他食材的加入、火候的掌握等方面，教读者多种让肉质软烂美味的秘诀。

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