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题名/责任者:

泡菜生产技术/谢娜娜，赵莉君编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023.02

ISBN及定价:

978-7-122-42164-7/CNY69.00

载体形态项:

228页;24cm

个人责任者:

谢娜娜 编著

个人责任者:

赵莉君 编著

学科主题:

泡菜-蔬菜加工

中图法分类号:

TS255.54

中图法分类号:

TS255

提要文摘附注:

本书系统介绍了泡菜加工基础知识和各种泡菜加工实例。全书共分六章，括绪论、泡菜加工原理、泡菜加工原辅料、泡菜生产、泡菜质量标准及相关指标检测方法以及泡菜加工实例。本书从泡菜加工所需原辅料种类和质量标准、泡菜加工工艺、泡菜产品质量标准及检测方法等方面系统阐述了泡菜加工全过程，能够帮助相关人员全面、系统地了解和掌握泡菜加工生产技术、解决泡菜生产中的问题，并进行相应的泡菜质量控制。

使用对象附注:

本书可供泡菜加工行业从业人员、泡菜生产企业管理人员、泡菜质量检测人员使用

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