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题名/责任者:

食品化学/赵俊芳，张守花主编

出版发行项:

郑州:郑州大学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5645-6299-1/CNY49.00

载体形态项:

263页;26cm

个人责任者:

赵俊芳 (女， 1979-) 主编

个人责任者:

张守花 (食品工业) 主编

学科主题:

食品化学-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

中图法分类号:

TS201

一般附注:

高职高专食品类专业“十三五”规划教材

提要文摘附注:

本书共包括13章内容，由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、食品中天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品中的有害物质和食品添加剂等，在结构上既有分述又有综述。实验部分既包括验证性实验，如淀粉的实验，又包括应用性、研究性实验，例如，果蔬加工中护色实验与酶促褐变的防止实验等。

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