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题名/责任者:

看图学西餐:法式料理技巧自学全书/(法)玛丽安·马格尼-莫海恩著 张静雯译

出版发行项:

北京:北京美术摄影出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5592-0104-1 精装/CNY189.00

载体形态项:

287页;33cm

其它题名:

法式料理技巧自学全书

个人责任者:

(法) 马格尼-莫海恩 (女) 著

个人次要责任者:

张静雯 译

学科主题:

食谱-法国

中图法分类号:

TS972.185.65

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

本书基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等,是烹饪所有菜品的基础,把握好此部分,你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼高汤,制作白汁酱、蛋黄酱,学会切花样蔬菜,揉合面团,学会煎、烤、煨、杂烩等烹饪技法。全面剖析61道经典法式料理的制作步骤,包含了汤、冷盘、热盘、海鲜、鱼、肉、配菜等多个品种,以比斯开浓虾汤、法式干煎鳎目鱼、香草黄油烤鸡、鹅肝酱烤牛肉、马铃薯舒芙蕾为代表,每道料理皆配有完整的食材配比展示及步骤分解图。

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